Menu affaire à partir du 12 septembre 2017 28 € --------------------- Ce menu change régulièrement
Il est servi du mardi au vendredi (à déjeuner uniquement, hors jours fériés) ou le soir pour les pensionnaires de l’hôtel
Amuse-bouche
*****
Tarte fine de tomates cerise,
Pesto et jambon de Montagne
Ou
Royale de poisson de lac,
Emulsion de crustacés
******
Fricassée de volaille, curry, citronnelle
Et riz à l’indienne
*****
* le raisin Muscat en clafoutis moelleux,
Et glace à la vanille Bourbon
ou
Table de desserts
Fromage blanc à la crème (4.00 €)
Ou
Demi Saint Marcellin (4.00 €)
Ou
Plateau de fromages affinés (7.50 €)
Prix nets - TVA 10 %
la carte 103 --------------------- Les entrées
Le tourteau et le saumon d’Ecosse label rouge en superposition,
Jus émulsionné de pommes vertes
19.00 €
Le pressé de roquette et pousses d’épinards,
poulet fermier aux truffes d’été et noisettes
20.00 €
Les écrevisses croquantes, quinoa et tomates noires de Crimée,
Shiso et gouttes de piment doux
27.00 €
Le foie gras de canard poêlé, mirabelle,
fine galette de maïs et hibiscus
27.00 €
Les poissons et coquillages
Féra du Léman poêlée à la chapelure de pain,
chlorophylle de persil plat, girolles et pousses d’épinards 20.00 €
Daurade Royale saisie et un tartare au poivre de Timut,
tuile de sarrasin, jeunes poireaux et gouttes de pistache
22.00 €
Le turbot rôti sur des ravioles de fenouil et thym citron,
émulsion d’huile vierge des Baux
28.00 €
Les viandes
Epaule d’agneau de l’Aveyron confite longuement au four,
piperade à l’origan et mousseline de charlottes
21.00 €
Rognon de veau juste poêlé, beurre mousseux
au poivre Sarawak
22.00 €
Le carré de veau de lait en croûte de champignons,
légumes du jardin d’Annie, purée de cèpes et jus d’arabica
26.00 €
Le filet de bœuf poêlé et légèrement fumé au romarin,
jus réduit de Syrah, petits pois et girolles
28.00 €
les fromages
Fromage blanc à la crème
6.00 €
Les fromages d’ici et d’ailleurs
13.00 €
Les desserts
Les grands classiques de la pâtisserie Maison
12.00 €
* les douillons de chocolat Taïnori,
myrtilles et reine des près
12.00 €
* les mirabelles façon Tatin, verveine glacée,
fruits secs caramélisés
12.00 €
* le citron entre un fin sablé et une meringue,
Petits fruits de saison
12.00 €
* desserts à commander au début du repas
Nos plats principaux demandent entre 30 et 45 minutes
de préparation et cuisson
Toutes nos viandes bovines sont d’origine française (VBF).
Chaque jour nous nous approvisionnons. Aussi avons-nous parfois quelques difficultés à trouver les produits proposés sur cette carte. Nous vous remercions de bien vouloir nous en excuser.
Prix nets – TVA 10 %
Découverte des saveurs 41 € --------------------- Découverte des saveurs
41 €
Amuse-bouche
******
Le tourteau et le saumon d’Ecosse label rouge en superposition,
Jus émulsionné de pommes vertes
Ou
Le pressé de roquette et pousses d’épinards,
poulet fermier aux truffes d’été et noisettes
*****
Féra du Léman poêlée à la chapelure de pain,
chlorophylle de persil plat, girolles et pousses d’épinards
ou
Epaule d’agneau de l’Aveyron confite longuement au four,
piperade à l’origan et mousseline de charlottes
*****
Les fromages d’ici et d’ailleurs
Ou
Fromage blanc à la crème
*****
* les douillons de chocolat Taïnori,
Myrtilles et reine des près
Ou
Les grands classiques de la pâtisserie Maison
*****
Mignardises
* Desserts à commander au début du repas Nous vous informons qu’aucun changement n’est accepté dans nos menus.
Prix nets – TVA 10 %
Gourmandises de saison 55 € TTC --------------------- Gourmandises de saison
55 €
Amuse-bouche
******
Les écrevisses croquantes, quinoa et tomates noires de Crimée,
Shiso et gouttes de piment doux
Ou
Le foie gras de canard poêlé, mirabelle,
fine galette de maïs et hibiscus
*****
Le turbot rôti sur des ravioles de fenouil et thym citron,
émulsion d’huile vierge des Baux
Ou
Le carré de veau de lait rôti en croûte de champignons,
les légumes du jardin d’Annie, purée de cèpes et jus d’arabica
*****
Les fromages d’ici et d’ailleurs
Ou
Fromage blanc à la crème
*****
* la figue rôtie, citron vert,
framboises et agastache
Ou
Les grands classiques de la pâtisserie Maison
*****
Mignardises
* Desserts à commander au début du repas.
Nous vous informons qu’aucun changement n’est accepté dans nos menus.
Prix nets – TVA 10%
menu surprise 66 € ---------------------
MENU SURPRISE 66.00 €
(ce menu est servi à tous les convives de la table)
Le chef aura le plaisir de vous composer sept préparations
selon le marché du jour,
de l’amuse-bouche aux mignardises.
Ce menu sera accompagné du choix des fromages.
Veuillez nous informer si vous avez des allergies alimentaires
