Découverte des saveurs à partir du 27 janvier 2018 42 €
Gourmandises de saison à partir du 27 janvier 2018 56 € TTC
menu surprise n'est pas proposé actuellement-menu de Pâques 68 €
Menu affaire à partir du 6 avril 2018 28 € --------------------- Ce menu change régulièrement
Il est servi du mardi au vendredi (à déjeuner uniquement, hors jours fériés) ou le soir pour les pensionnaires de l’hôtel
Amuse-bouche
*****
Les asperges violettes, croque de persil et noisettes
Ou
Fine galette de sarrasin, bœuf, menthe et coriandre
******
Petite bourride de poissons au safran et aïoli
*****
* la gourmandise croquante de fraises à la noix de coco
ou
Table de desserts
Fromage blanc à la crème (4.00 €)
Ou
Demi Saint Marcellin (4.00 €)
Ou
Plateau de fromages affinés (7.50 €)
Prix nets - TVA 10 %
la carte 105 n'est pas proposée actuellement --------------------- La carte 105
Les entrées
Les bonbons croquants de brochet, Royale de champignons, émulsion de cresson
20 €
Strates de lapin de la Ferme du Terrier, endives et foie gras
20 €
les Saint Jacques de Saint Brieuc snackées, condiment de légumes d’hiver et terre d’algues
27 €
Le foie gras de canard poêlé, ravioles d’artichauts
et pousses d’épinards
27 €
Les poissons et coquillages
Le Maigre de Corse rôti en noir et blanc, Citron bergamote
et piment doux
21 €
Le Rouget Barbet rôti sur un mélange d’épices, parmentière et gouttes d’ail fumé
26 €
Les Saint-Jacques de Saint Brieuc poêlées, émulsion de crustacés
et légumes croquants
29 €
Les viandes
Le suprême de volaille fermière de l’Ain contisé de noix et rôti sur l’os,
Sucrine et pommes dauphinoises
21 €
Rognon de veau juste poêlé, beurre mousseux au poivre Sarawak
22 €
Le filet de veau saisi, persil, truffes et charlottes
29 €
Le filet de bœuf Charolais, jus réduit de Persan, artichauts,
pleurotes et romarin
29 €
les fromages
Fromage blanc à la crème
6 €
Les fromages d’ici et d’ailleurs
13 €
Les desserts
* Notre table de pâtisseries Maison
12 €
* Le biscuit Dacquoise, tube de chocolat Taïnori, agrumes et croquant
12 €
* le Saint Honoré revu, pommes caramélisées et Poiré glacé
12 €
* l’ananas laqué aux épices douces,
crème glacée citronnelle et sablé breton
12 €
* la mousse au chocolat servie chaude, crème glacée Yaourt, kumquats confits
12 €
* desserts à commander au début du repas
Nos plats principaux demandent entre 30 et 45 minutes de préparation et cuisson
Toutes nos viandes bovines sont d’origine française (VBF).
Chaque jour nous nous approvisionnons. Aussi avons-nous parfois quelques difficultés à trouver les produits proposés sur cette carte. Nous vous remercions de bien vouloir nous en excuser.
Prix Nets TVA 10 %
Découverte des saveurs à partir du 27 janvier 2018 42 € --------------------- Découverte des saveurs
42 €
Amuse-bouche
*****
Strates de lapin de la Ferme du Terrier,
Endives et foie gras
Ou
Les bonbons croquants de brochet,
Royale de champignons,
émulsion de cresson
*****
Le suprême de volaille fermière de l’Ain contisé de noix et rôti sur l’os,
Sucrine et pommes dauphinoises
Ou
Le Maigre de Corse rôti en noir et blanc,
Citron bergamote et piment doux
*****
Les fromages d’ici et d’ailleurs
Ou
Fromage blanc à la crème
*****
* le biscuit Dacquoise,
tube de chocolat Taïnori,
agrumes et croquant
ou
Notre table de pâtisseries Maison
*****
Mignardises
* Desserts à commander au début du repas
Nous vous informons qu’aucun changement n’est accepté dans nos menus.
* Desserts à commander au début du repas Nous vous informons qu’aucun changement n’est accepté dans nos menus.
Prix nets – TVA 10 %
Gourmandises de saison à partir du 27 janvier 2018 56 € TTC --------------------- Gourmandises de saison
56 €
Amuse-bouche
******
Le foie gras de canard poêlé,
ravioles d’artichauts et pousses d’épinards
Ou
Les Saint Jacques de Saint Brieuc snackées,
condiments de légumes d’hiver et terre d’algues
*****
Le filet de veau saisi, persil,
truffes et charlottes
Ou
Le Rouget Barbet rôti sur un mélange d’épices,
parmentière et gouttes d’ail fumé
*****
Les fromages d’ici et d’ailleurs
Ou
Fromage blanc à la crème
*****
* le Saint Honoré revu,
Pommes caramélisées et Poiré glacé
Ou
Notre table de pâtisseries Maison
*****
Mignardises
* Desserts à commander au début du repas
Nous vous informons qu’aucun changement n’est accepté dans nos menus.
Prix nets – TVA 10%
menu surprise n'est pas proposé actuellement-menu de Pâques 68 € --------------------- MENU SURPRISE 68.00 €
(ce menu est servi à tous les convives de la table)
Le chef aura le plaisir de vous composer sept préparations
selon le marché du jour,
de l’amuse-bouche aux mignardises.
Ce menu sera accompagné du choix des fromages.
Veuillez nous informer si vous avez des allergies alimentaires
Prix net - TVA 10 %
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Menu de Pâques
68 €
ce menu sera proposé le dimanche de Pâques avec le menu Gourmandise de saison
Amuse-bouche
Les écrevisses du Léman sur un pressé d’asperges vertes
Le bar à la verveine, croque d’herbes,
Chou de printemps aux girolles
Granité
Le Sablé d’agneau de l’Aveyron, artichauts,
Mélanges d’épices et pommes fondantes
Les fromages d’ici et d’ailleurs
Ou
Fromage blanc à la crème
Les trois petits croquants de printemps,
Fraises, rhubarbe et griottes
